Ricette di Natale Praino

Daniele Ribola #

Pensando all’arrivo del natale non si può far meno di ricordare quale dei profumi della cucina mi ricordi quei giorni. I piatti di natalizi sono tanti nella nostra tradizione: per la mia famiglia la vigilia e dedicata al mare e lo stoccafisso la fa da padrone mentre a Natale non può mancare l’agnello. Lo stoccafisso una volta veniva messo a bagno in più negozi ed ognuno aveva il suo metodo. Di sicuro a Pra’ si andava ”in scioponte” da Bistolfi , nella mia famiglia è ricordato ancora oggi come il più buono. Lo stoccafisso accomodato noi lo prepariamo così: per 4 persone servono 7 etti di stoccafisso già ammollato, 4 patate, 6 capperi sotto sale, una manciata olive taggiasche , una manciata di pinoli, 4 filetti di acciughe salate, prezzemolo, aglio, concentrato di pomodoro. Far bollire lo stoccafisso, quando è cotto, pulirlo da lische e pelle. Tritare aglio, prezzemolo, capperi, acciughe, 6 olive e i pinoli. Soffriggere poco, mettere lo stoccafisso e le patate a pezzetti, girare fino ad amalgamare il tutto aggiungere il concentrato di pomodoro senza esagerare, le olive rimaste e un poco d’acqua giusto per aiutare la cottura delle patate. Beveteci su un bel  “Timorasso”, un vino bianco di grande personalità del Tortonese, quella zona che era chiamata “Genovesato d’Oltregiogo”.  L’agnello al forno preparatelo con patate carote e carciofi. Per 4

persone servono 2 coscie, una carota, tre patate, 3 carciofi, vino bianco un bicchiere di brodo di carne, poi anche qualche erbetta: rosmarino, timo , salvia, aglio e una foglia di alloro. Naturalmente anche sale e pepe, quanto basta. Rosolate l’agnello con un trito di rosmarino, timo , salvia, aglio e una foglia di alloro intera. Da parte tagliare la carota, le patate e i carciofi. Quando l’agnello è ben rosolato irrorate con vino bianco lasciare consumare mettere le verdure e bagnare con brodo di carne (se usate quello di dado mettere meno sale) infornate a 160° per 45 minuti circa. Da bere prendete una bottiglia di Ormeasco di Pornassio, superiore vino ligure fatto con un’uva rara e autoctona ligure: il dolcetto dal raspo rosso. Cos’altro dire…buon Natale.