Due praini alle eliminatorie del Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio

Alba Deiana e Giuseppe Bruzzone –

Erano mesi che Alba e Giuseppe attendevano questo momento: la gara eliminatoria del X° Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio, un omaggio alla tradizione culinaria ligure per promuovere la ricetta del pesto genovese preparato col mortaio, valorizzando la qualità e la genuinità degli ingredienti.

Sabato 11 novenbre patrocinata dal Civ di via Cesarea in Genova, durante la manifestazione “ Cesarea in fiore e non solo”, dieci concorrenti si sono sfidati con pestello e mortaio per partecipare alla finale che si svolgerà a marzo 2024 nel Palazzo Ducale di Genova, ” l’ arena ” dove parteciperanno cento concorrenti provenienti da Genova dalla Liguria e da tutto mondo, perfino dal Sud Africa.

Dopo l’ iscrizione i due cominciarono gli allenamenti, con tremende sedute di lavaggio e asciugatura delle foglie di basilico, pulizia di spicchi d’ aglio, (rigorosamente di Vessalico in quel di Imperia), scelta dei pinoli (meglio i pisani), impugnatura del pestello (di legno di ulivo), rotazione del mortaio di marmo con le orecchie (il mortaio deve averne quattro), battitura nel mortaio del sale grosso ( di saline trapanesi) e basilico (se di Pra’ è meglio), dosatura dell’ olio extra vergine d’ oliva (il più delicato, quello ligure) per gli addetti chiamato confidenzialmente evo, miscelazione dei formaggi pecorino e parmigiano, e rotazione del pestello in battitura.

Per diversi giorni i due sopportarono stoicamente questi allenamenti, si vedevano anche a casa dei vicini per altre sedute supplementari per la gioia dei mariti e figli costretti poi all’ assaggio della salsa verde prodotta a ripetizione.

Alla fine il giorno è arrivato, in via Cerarea sul palco di fronte al Teatro della Gioventù i due emozionati concorrenti, indossati il grembiule verde con gli altri otto contendenti sono pronti in riga, con innanzi il mortaio, il pestello e i sette ingredienti.

Aspettano il “pronti pestello via” di Roberto Panizza: Presidente dell’Associazione Culturale Palatifini ideatore e deux ex machina del campionato mondiale.

La scena è suggestiva Alba e Giuseppe al di grido di “avanti praini“ iniziano a sfogliare il basilico con calma e concentrazione, in quindici minuti realizzano ognuno un bel pesto. La gara é appassionante nella via rimbombano i colpi cadenzati dei pestelli nei mortai e in breve tempo l’area viene avvolta dall’ aroma del pesto. Arrivano molti spettatori da via XX Settembre e dintorni richiamati e inebriati dal divin profumo.

Dopo lo stop si passa al giudizio dei giudici. Ahimé la vittoria non è arrivata, Alba al secondo posto la sfiora di poco, Giuseppe segue a giro di mortaio.

Per la cronaca ha vinto una giovine esercente di una enoteca genovese (che ora dovrà allenarsi dietro al banco tutti giorni per figurare bene nella finale).

I due praini non sono delusi; si guardano negli occhi sapendo già di iscriversi alla prossima gara per accedere al campionato; chiederanno ai vicini (fieri e orgogliosi di ospitarli) altri massacranti allenamenti col pestello e mortaio per la gioia di via Pra’.

Ah! un consiglio ai futuri concorrenti che non gradiscono l’ aglio; dovete metterlo nel mortaio! Pena la squalifica con la penitenza di ripetere dieci volte:

“Pesta l’aggio in to mortà

poi azunzi n’ po’ de sà

na magnà de boin pigneu (falo sensa no se peu).

Caccia tante fresche feugge

che o pestello o se l’ingogge

con do prarmixan grattòu e do sardo stagionou.

Euio fin, òua se mètte pe condì tròfie e trenette”