Elis@Provinciali
In foto: Roberto, la moglie Manuela e figlia Federica-
Il 7 /10 u.s.,nel municipio di piazza Bignami, la Fondazione Primavera ha riconosciuto l’eccellenza , la longevita’ e l’esperienza secolare di un attività commerciale, con una targa dedicata. Attualmente, la denominazione e’ Les Gourmandises, di Roberto Sacco, sita in Via Sapello 26-28 R, e davvero si tratta di una storia lunga ed articolata, che SPT ha conosciuto, tramite un intervista al titolare, gentile e disponibile a narrarla con meritata fierezza.
Il palazzo, ancora oggi sede dell’attività della famiglia Sacco, fu costruito circa 150 anni fa dal
trisnonno di Roberto, Domenico Sacco, di ritorno dall’America Latina, dove era emigrato e lavorando duramente, aveva risparmiato, per tornare in patria. Ricordate le parole di “Ma se ghe pensu…”? Questa ne e’ la realizzazione,ed anzi, la riprova emerge nel soprannome, Cucillo, parola di idioma argentino,(Coltello), che riproduce l’attivita’ di affettare alimenti e sfilettare il pesce. Tornato all’amata Pra’, il buon Domenico,da vero patriarca, edificò una casa dove avrebbero potuto vivere tutti i figli con le rispettive famiglie.
Il figlio di Domenico Sacco, Bartolomeo Sacco, con la moglie Adele Bruzzone, aprì nel 1908 un
negozio di salumi e formaggi nell’allora Piazza del Popolo (oggi Piazza Sciesa), come dichiarato in
Camera di Commercio nel 1911 (l’obbligo di iscrizione per le ditte individuali è iniziato nel 1910
chi aveva attività precedenti doveva retrodatarlo).
Nel 1928 lo stesso negozio venne spostato in via 4 Novembre 8, l’attuale sede di Via Sapello 28 r.
L’attività è continuata in capo a Bartolomeo Sacco, ed poi è proseguita, dal 1966, con suo figlio,
Gianni Sacco, e successivamente con la moglie di quest’ultimo, Nerina. Gianni ha ampliato l’attività del negozio, aggiungendo la rivendita di stoccafisso, con bagnatura fatta direttamente con acqua corrente, frutta e verdura e alimentari di vario genere.
Nel 1988 Roberto Sacco, figlio di Gianni e Nerina, dopo avere fatto esperienza come cuoco in varie
attività, ha deciso di aggiungere alla consueta attività di rivendita di generi alimentari anche l’attività di gastronomia, mantenendo la rivendita di stoccafisso, trattato secondo le tecniche apprese dal padre e aggiornando i prodotti includendo quelli tipici della zona, non ultimo il pesto di Pra’, e le torte di verdura, come le faceva la mamma ma riviste grazie all’esperienza accumulata. Ha così
intrapreso anche l’attività di catering, per ampliare servizi offerti e risulta ancora oggi un punto di
riferimento per Via Sapello. La famiglia Sacco per distinguersi dagli omonimi sul territorio, continua a fregiarsi del soprannome Cucillo, avendo esercitato da sempre l’attività commerciale a Genova Prà, dove il cognome e’ molto diffuso, e vige l’usanza di aggiungere un nome che, in un certo senso, ne rappresenta la storia ed il mestiere.
Il negozio, sin dal 1928 era conosciuto come Commestibili, dall’arrivo di Sacco Roberto è stato
chiamato Les Gourmandises, attributo che ben rappresenta la cura, la tradizione, il desiderio di offrire un prodotto di alta qualità alla clientela, Quindi, salumi e formaggi, cui si sono aggiunte preparazioni gastronomiche tipiche della cucina genovese.
<<I prodotti preferiti sono appunto le torte salate, attualmente piace molto quella di zucca, ho inserito da tempo il pollo allo spiedo, che viene preparato con animali allevati a terra, non di batteria, patate al forno, friscioe di baccala’ arancini di riso, cima ripiena e poi ci sono i piatti pronti del giorno,come zemin di ceci,zuppe di legumi, coniglio in umido, stoccafisso accomodato, polpette al sugo,- dice Roberto-…..per brevità non elenco l’intera produzione;mi sono cimentato anche col castagnaccio, che e’ ricercato in questa stagione. Capolista lo “stocche”, mantenuto nelle classiche vasche con acqua corrente, che pero’ tengo in uno spazio apposito, i miei antenati avevano anche quelli secchi, da ammollare, ma il tipo bagnato consente di risparmiare tempo prezioso.>>
Sentendo sciorinare quest’elenco di prelibatezze, ovviamente, l’appetito viene stuzzicato assai…ed inoltre, il servizio offerto e’ sempre di grande qualità, negli ingredienti, nella preparazione , nell’aspetto lindo e gradevole del negozio, molto apprezzato sia dalla clientela costante, che di passaggio ed anche i catering costituiscono una parte importante dell’attività.
Tramandato dai negozi precedenti, Roberto Sacco mantiene in mostra anche alcune cose come bilance e oggetti vari usati anticamente.<<Taluni oggetti, pur se centenari, sono perfettamente funzionanti, ma naturalmente per le nuove normative commerciali non vengono usati…per me, sono un caro ricordo dei miei antenati, il cui valore non e’ solo affettivo, ma anche simbolico di tempi passati, e spesso mi soffermo ad immaginare i miei nonni, bisnonni ecc.ra mentre li utilizzano>>
Essendo una persona abbastanza golosa di dolci, chiedo in conclusione se si possono trovare anche dessert da “Cucillo”, e Roberto, pur affermando che non sono prevalenti, mi propone, soprattutto con la primavera, una bella “pastiera napoletana”…un bel connubio tra due città di mare…e del resto, la fantasia non manca in famiglia, possiamo aspettarci anche altro, sempre tutto fresco e buono, sempre da Les Gourmandises.
Les Gourmandise di Roberto Sacco è una vera garanzia di bontà e di qualità. È bello che adesso ci sia anche questo riconoscimento ufficiale come attività praina da più di cento anni. Pra’ ha una storia antica e le sue Attività Storiche ne sono una testimonianza e contribuiscono a rafforzare le nostre radici, così come le attività commerciali di vicinato sono presidio fondamentale per la vita dei cittadini. È importante sostenere queste “nostre” storiche attività.